这样的青椒炒鸡蛋你肯定没见过,不同的做法

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写在前面我之前写过一篇姑且称为文章的菜谱《青椒与鸡蛋相爱，不只是一场意外》，就在几个月之前，我还是一个充满文艺细菌的精神老伙，能起个这么肉麻的名字，我当时一定是喝多了。这道菜我也认为是我“绝不会失手的一道菜谱”，因为它简单易做，而且食材常见易得，稍微下过厨房的人应该都不会失手。不会失手，也就是说这道菜过于简单。过于简单，这会让人容易变懒。因为缺少挑战性，不想当将军的士兵不是一个好厨子。我想成为一个好厨子，所以我绝对不会满足于只有鸡蛋和青椒的青椒炒鸡蛋。于是，这个升级版的青椒炒鸡蛋，新做法，你肯定没见过。但一定好吃，不信你试着做做。具体做法食材：胡萝卜、青椒、木耳各适量、鸡蛋两三个配料：葱蒜没有姜、生抽和陈醋和食盐按照3:1:1酌情添加、水淀粉适量步骤：一、胡萝卜和青椒及木耳切丝备用；不能切得太细否则翻炒易断；二、鸡蛋打散，下入锅中炒散，鸡蛋尽量炒得嫩一些，因为后面还要加入配菜翻炒。炒好后盛出备用；三、另起锅烧油，油热后下入葱蒜爆香。然后下入配菜——各种丝儿，随后下入炒好的鸡蛋；四、开始调味：加入三勺生抽一勺陈醋，最后来一勺盐，翻炒均匀，炒至断生；五、断生后，水淀粉勾薄芡开大火再次翻炒均匀即可盛出装盘。最后再唠叨两句一个人的厨艺如何，看刀工是可以看出来的。切得太细，炒菜时候容易断，而且吃菜时候不好夹菜；切得太宽，则会影响口感。而且中国传统菜讲究“色香味俱全”，色即指“相”，也就是卖相。切得不好，则影响色相，色相全无，即使口味再好，也不能成为好菜。这说得有点多了，太过于讲究，只是提一下，切菜时候也要注意。切菜靠的是刀工，那厨艺中的另外一个技术，在这道菜里也有体现，那就是火候。煎鸡蛋，一句话要“煎得稍微嫩一些”。但怎样煎得嫩一些呢？其实这里面是有一些技巧的。对于初学者而言，因为对火候的把控还没有什么概念。所以，很容易把鸡蛋煎老，甚至一不留神，有的还会煎“糊”。所以，在打好的鸡蛋液中稍微加入一些温水，可以有效防止火候太大导致把鸡蛋煎老。还有就是煎鸡蛋时候是否加盐，我觉得大可不必在煎的时候加。还是从初学者的角度出发，稍微加得多，煎的鸡蛋吃起来就会齁咸。而且是那种从内而外的咸，没办法通过加水或者其他方法来稀释。所以，在做菜的最后一步加盐，是我通常的做法。除非前面有的步骤需要提前用盐腌制或其他妙用，盐，一般家常中的做法都是放到最后。现在提倡少盐少油，尽量清淡的饮食习惯。青椒和鸡蛋相爱，不只是一场意外。我的用意是突出他俩的搭配程度，其实，他俩确实足够搭配。当然再来些胡萝卜、木耳等“第三者”来插足，也未尝不可！